Ecuador · Gastronomía · Ciencia · Innovación
Chef·Consultor en Inocuidad Alimentaria·Investigador Gastronómico
Quién soy
"La gastronomía es ciencia, memoria y emoción."
Soy Pedro Obregón, chef y consultor gastronómico enfocado en la innovación culinaria, la neurogastronomía y la inocuidad alimentaria. Con años de formación y práctica en el campo culinario ecuatoriano, he construido un enfoque que va más allá de la cocina tradicional.
Mi trabajo integra ciencia, cultura y emoción para desarrollar experiencias gastronómicas con identidad y valor técnico. Investigo la relación entre percepción sensorial y sabor, diseñando propuestas culinarias que comunican, emocionan y perduran.
Desde la auditoría de inocuidad hasta el diseño de menú y la investigación sensorial, acompaño a restaurantes, emprendedores y equipos en el desarrollo de una gastronomía más consciente, técnica y memorable.
8+
Años de experiencia
40+
Proyectos completados
3
Áreas de investigación
Áreas de especialidad
No solo cocinero. Científico, investigador y diseñador de experiencias.
Neurogastronomía
Estudio de la percepción sensorial y su impacto en la experiencia alimentaria. Diseño emocional del sabor desde la neurociencia.
Inocuidad Alimentaria
Implementación de BPM, HACCP y asesoría técnica para garantizar la seguridad alimentaria en establecimientos y procesos productivos.
Desarrollo Gastronómico
Creación de conceptos culinarios, formulación de productos y diseño de propuestas con identidad cultural y valor técnico diferenciado.
Diseño Sensorial
Arquitectura de experiencias multisensoriales que van más allá del gusto: textura, aroma, presentación y emoción integrados.
Sabores Afectivos
Investigación de la memoria gustativa y la carga emocional del sabor como herramienta de comunicación e identidad culinaria.
Formación Profesional
Capacitación para cocineros, emprendedores gastronómicos y equipos de restauración con enfoque técnico-práctico y científico.
Servicios
Cada proyecto es único. Trabajo con restaurantes, emprendedores, instituciones educativas y productores alimentarios para elevar el nivel técnico y conceptual de su propuesta gastronómica.
Solicitar servicioConsultoría gastronómica
Acompañamiento integral en conceptos culinarios
Auditorías de inocuidad alimentaria
Diagnóstico y plan de acción BPM / HACCP
Capacitación para restaurantes
Formación de equipos en cocina técnica y seguridad
Desarrollo y diseño de menú
Ingeniería y narrativa gastronómica del menú
Food styling conceptual
Identidad visual del plato para comunicación y fotografía
Charlas y talleres especializados
Neurogastronomía, sabores afectivos, diseño sensorial
Diseño de experiencias culinarias
Propuestas multisensoriales con narrativa e identidad
Investigación gastronómica
Proyectos de R+D en percepción, textura y sabor
Proyectos y visión
Muyu Pork
Proyecto de desarrollo gastronómico que revaloriza la carne porcina ecuatoriana desde la técnica culinaria moderna y la narrativa cultural.
Sabores Afectivos
Investigación sobre la memoria gustativa en la cocina ecuatoriana: cómo ciertos sabores activan emociones, recuerdos e identidad cultural.
Laboratorio Gastronómico
Creación de un espacio de I+D culinaria en Ecuador para el desarrollo de técnicas, productos e investigación sensorial aplicada.
Rescate Gastronómico
Documentación y reinterpretación de recetas tradicionales ecuatorianas desde una mirada técnica y científica contemporánea.
Academia Culinaria
Programa de formación avanzada que integra neurogastronomía, inocuidad, diseño sensorial y cultura alimentaria para profesionales.
Food Lab Digital
Plataforma de contenido premium sobre ciencia del sabor, técnica culinaria y diseño de experiencias gastronómicas.
Contacto
Listo para asesorías, consultoría, capacitaciones o proyectos gastronómicos. Contáctame por el canal que prefieras.